「モッツァレラ 金柑 たっぷり野菜のスープ」 春先の体調を整えるには、ビタミンやミネラルの豊富な柑橘や野菜とチーズを合わせて摂るのがおすすめ。モッツァレラは、熱で少しとろけるとミルク感も高まって、フレッシュな状態とはまた […]

「カチョカヴァッロともやしの巾着」 油揚げにカチョカヴァッロ、もやし、三つ葉を詰めて、網にのせて焼く“巾着（きんちゃく）”の簡単レシピです。 もやしは「セグロのクサレ」という長時間発酵して作られた調味料（アンチョビソース […]

「リコッタサラータ 蝦夷鹿のサラミとフルーツのサラダ」 蝦夷鹿の熟成サラミの力強い味わい、旬のフルーツの酸味や甘味、トレビス、ルッコラ、クレソンの苦味は相性抜群です。 味付けは基本的に熟成サラミとトッピングしたリコッタサ […]

「モッツァレラとわけぎのぬた」 「ぬた」とは、野菜・魚・貝などを酢味噌で和える日本の伝統料理です。 その「ぬた」をモッツァレラや柚子の香りのオリーブオイルを使ってアレンジ。 モッツァレラを入れると、酢味噌の甘酸っぱさを少 […]